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小型真空和面机
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详细信息
小型真空和面机的特点有哪些?

 小型真空和面机是常用的比较小型的真空和面机,适合于各面食店,该设备 采用独特的结构,密封件和轴承更换方便容易。下面我们学习一下小型真空和面机的特点:

1、 和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在短时间、充分的吸收水分,形成面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到较好状态。 面团呈微黄色,煮熟的薄面带(条)呈半透明状。

2、 吃水率极高或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ~ 55% 时均可正常和面,这是普通和面机无法比拟的。

特点:

清洗简单,只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换;

全部使用不锈钢材料制造,非常清洁。

注意:真空度的高低影响和面质量。

真空和面机有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。

其它:面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。

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